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| Thema: Re:Chicken Wings | Antwort auf: Re:Chicken Wings von turzilla | |
| >Das mit der Geflügelhaut-knusprigkeit kann ich nachvollziehen, das geht mir ähnlich. Wings machen wir eh nur sehr selten, aber die Drumsticks mariniere ich immer vorher 1-2 Tage in der Vacuumtüte, spüle sie dann ab und lasse sie richtig trocknen. Dann nur noch einen Rub dran und fertig. Kein Mehl. Hatte ein Video geschaut mit 6 Methoden, da kam die mit am besten weg. Mit Stärke, Backpulver, Paniert und „Vorgekocht“, dazu Double-Fry. War auch erst mal der geringste Aufwand. Panieren will ich auch mal probieren, gefühlt muss das im Fett schwimmen, aber ich bin gespannt. >Letztes Mal habe ich sie im Heißluftofen ein wenig vor- und dann in der Heißluftfriteuse fertig gegart. Die waren gut und die Haut auch zu 95% knusprig. Hmmm, ist mir zu viel Aufwand. :D >So Knochengepfriemel ist und bleibt aber nicht meins, da bin ich ganz bei Sascha. Die Ausnahme ist ganz klar Vatterns gefülltes Kaninchen mit einem Extrapaar knuspriger Vorderbeine, aber das gibt es nun ja leider nicht mehr. Ich kann es zwar einigermaßen nachkochen, müsste aber erst mal gucken, wo ich ein Kaninchen bekomme, wobei ich das dann auch nicht in der Heißluftfritteuse machen würde. Auch bei nem T-Bone-Steak oder BBQ-Rips knabbere ich da gerne rum, der Fred Feuerstein-Konsum ist nicht spurlos an mir vorbei gegangen. >Da haben wir auch schon einiges ausprobiert, die funktionieren immer ein paarmal gut, dann aber pumpt man sich zu Tode oder es kommt nur noch ein dicker Strahl und man kann das Sach gleich einpinseln, oder kurz in Butter oder Öl schwenken. Ich hatte mal so ein Back-Trennspray benutzt, weil ich das auch für etwas anderes gebraucht habe, aber der Verpackungs- und Herstellungsaufwand macht mir ein zu schlechtes Gewissen. Gerade letzter Punkt hat mich auch im Edeka zurück schrecken lassen. Dort gab es von Bertolli zwei Olivenöle (IIRC jedoch nicht fürs Braten) als Alu-Aerosol und noch ein Bratöl mit Pump-Spray. Hatte mir ein Erdnussöl gekauft, aber evtl. pinsele ich einfach nur ein… Wollte eigentlich den Prozess möglichst kurz unterbrechen: Aufziehen, schütteln, sprühen, schütteln, wieder zu. Mit nem Pinsel und so, da dauert es dann länger und die Gefahr, sich am Rand zu verbrennen ist auch höher. Naja, mit Übung und mehr Erfahrung wird es schon besser… |
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