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| Thema: Re:Gerade mit "normalem" Speck gemacht... | Antwort auf: Gerade mit "normalem" Speck gemacht... von Random_H | |
| >Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Pancetta und deutschem Speck? Pancetta entspricht eher dem deutschen Bauchspeck, also nicht nur Schwarte, sondern auch noch etwas Fleisch dran. I.d.R. wird Pancetta luftgetrocknet (wobei wohl je nach Region wohl auch wie deutscher Speck geräuchert) und oft mit Rosmarin gewürzt, wodurch er seine typische Note bekommt. Guancale, den die Turiner Wirtin unseres örtlichen italienischen Restaurants dem Pancetta vorzieht, wird wohl genauso zubereitet, stammt wohl aber von der Backe (im Sinne von Wange, nicht Arsch!). ***Diese Nachricht wurde von Schrody am 25.08.2011 14:14 bearbeitet.*** |
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